Uno de los metodos mas comunes de extraccion de pectina en la naranja

Descripción del proceso
- Selección y corte de cáscaras: En primer lugar se
retiro la cáscara de la materia prima (naranjas) incluyendo el albedo que es la
parte blanca y suave que cubre a la pulpa. Luego se
trozo las cáscaras en cuadritos de 1 cm. de arista
aproximadamente.
- Inactivación de enzimas: Inmediatamente se
inactivo las enzimas de la cáscara mediante
tratamiento térmico en agua hirviendo por 10 min.
- Hidrólisis: Mientras transcurrieron los 10 min., se
preparo la solución ácida que depende de las
concentraciones de relación cáscara/agua acidulada.
Una vez que se inactivo las cáscaras, se vació en la
solución ácida (HCl) PH 3.0 dejándola calentar a
temperatura constante de 70 º C por 70 min.
- Primera Filtración al vació: Se rescato el líquido de
la solución y se descarto el precipitado retenido en el
papel filtro, dejándolo enfriar hasta temperatura
ambiente.
- Precipitación de pectina: Se le agrego el 60 % de
alcohol etílico de 96 º. El precipitado que se observo
contuvo a la pectina.
- Segunda filtración al vació: el precipitado obtenido
se lo llevo a filtración para poder separarlo del
alcohol.
- Secado: Se realizo como etapa final el secado del
precipitado para determinar el rendimiento de
pectina.